凝聚四代人心血的老字号(平凡人生话坚守)

发表于:2014-08-01 来源:人民日报
关键词: 老字号

  在距离马德里100多千米的小镇赛布尔维拉,有一家远近闻名的饭馆——伊斯马埃尔烤肉店。这家店成立于1849年,是四代伊斯马埃尔艰苦创业成功打造的老字号
  见到伊斯马埃尔时,他身着白色厨师大褂,站在自家餐厅前的走廊上,迎接前来就餐的客人。就在伊斯马埃尔头顶侧上方的餐厅外墙上,一个用瓷砖拼砌的标牌上写着:伊斯马埃尔烤肉店。今年57岁的伊斯马埃尔身材高大,略有些发福,圆圆且泛着亮光的脸上似乎永远都挂着笑容。他似乎跟每一位客人都很熟悉,爽朗的笑声透着拉曼查人的淳朴。
  “我们餐厅是赛布尔维拉历史最悠久的餐厅之一,专营烤羊腿,我的曾祖父100多年前在这里开了一个小店,架起了炉子,因为手艺精湛、选材严格,慢慢就有了名气。”伊斯马埃尔告诉记者。“你知道塞戈维亚罗马人引水渠旁边的那家著名的坎迪多烤肉店吗?最早的时候他们没有自己的烤炉,所有的烤羊腿都是我们制作完送过去的。”伊斯马埃尔接着说。
  进入餐厅,首先映入眼帘的,就是一个直径约两米的白色烤炉,烤炉边缘有烟火的痕迹。“我们是一家专营烤肉的餐厅,最大的特色就是焖炉炭火烤乳羊,因此一个好的烤炉对我们来说是至关重要的。”伊斯马埃尔特意将烤炉设在一进门的地方,把这看作是餐厅最好的装饰。
  对伊斯马埃尔来说,烤炉就是他的工作台,每天早上他来到餐厅的第一件事,就是在烤炉内铺上特殊的果木,并将其点燃。烤炉升到合适的温度约需一个小时,尽管烤炉上装有温度计,但伊斯马埃尔几乎不用,他可以根据烤炉内壁的颜色来判断温度,一开始炉子的内壁是黑色的,随着炉温的升高,会慢慢变白。
  “我25岁的时候从父亲手里接掌了这家餐馆,但我接触烤炉的时间更早,10岁左右我就开始进店里帮忙了。我父亲从来不会平白给我零花钱,如果我想要,那就必须做出自己的贡献,比如看炉子、撒盐等。我的6个兄弟姐妹也是如此,我们很小的时候就对制作烤羊腿了如指掌。”伊斯马埃尔回忆说。每天上午的时光他都是在烤炉边上度过的,制作烤羊腿需要两三个小时,掌握火候非常重要,需要耐心。
  “其实这个工作并不复杂,因为真正的赛布尔维拉烤羊腿除了盐和水之外不加任何调料,香味来自羊肉本身。”伊斯马埃尔骄傲地说,这儿的母羊都是放养的,其食用的草料中包括了大量的百里香和迷迭香,哺育的小羊几乎没有膻味,肉质最为肥嫩,这也正是赛布尔维拉能够成为西班牙烤羊腿之都的原因。
  除了店里的工作外,伊斯马埃尔还有一个很重要的工作是在店外完成的,那就是每周两次开着小卡车,赶往周边小镇牧场挑选乳羊。“烤羊腿做得好不好,原料非常重要,因此每一只羊我都需要亲自挑选、鉴定。”平时伊斯马埃尔的店里每周要消耗四五十只羊,有时一周甚至需要250只羊。“我的挑剔是出了名的,几十年来都是如此,牧人们也熟悉我,所以看到我去,他们都会直接将最好的羊拿出来。”伊斯马埃尔得意地说。
  每天中午1点左右,不出意外的话,伊斯马埃尔都会站到餐厅的门口跟每一位前来就餐的客人打招呼,对于他来说,这是他工作中最喜爱的部分之一。“我的客人来自五湖四海、各行各业,有很多是专门来赛布尔维拉品尝烤羊腿的。我们还有一些老顾客,他们小时候跟父母一块来这里吃饭,现在他们喜欢带着孙辈来吃饭。作为一个厨师,顾客盈门是我最大的满足,也是我继续将这家百年老店传承和经营下去的动力。”伊斯马埃尔说。
  尽管暂时还不想退休,但年近花甲的伊斯马埃尔已经在想着培养接班人的事情,而理想的对象就是他的儿子。“这家店从我曾祖父开始,凝结了四代伊斯马埃尔的心血。在妻子的帮助下,我总算没有砸了伊斯马埃尔的牌子,我最希望的就是儿子能够将这块牌子继续传承下去。”伊斯马埃尔27岁的儿子马上就将从英国留学回来,好消息是儿子似乎也有意回到店里帮忙。
  “这份工作不轻松,但我干了30多年,不仅没有感到枯燥,反而越干越有滋味。不是因为钱,而是因为人。在跟一个个顾客打交道的过程中,我收获的不仅仅是快乐,还有自我的完善和成长。即使我现在年纪大了,这样的感觉却从未消失。我要让儿子发现这样的感觉。”伊斯马埃尔的话语中带着自信,更带着满足。

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