以下介绍了几种常用调味品的配置方法,顺序都是将原料先筛后拣,去尽污杂,按配比组合配料,送人粉碎机打碎,筛去粗粒硬块,包装封口,即为成品。质量要求:粉质细腻,松散无块,无杂质和异味,含水量不超过11%,保质期为6个月。
香粉。桂皮40(指质量分数比,下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色,麻辣带甜,用于调制荤素食品,香味浓郁持久。
番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具有香、辣、鲜味,是汤菜面食的理想调味品。
芥末粉。白芥籽80、松花粉20.芥末粉色黄,味辛辣刺鼻,多用于凉拌菜肴。