芝麻油是青岛市民爱吃的火锅中至关重要的调料，但是一些不商贩为了谋取利，用芝麻香精勾兑棉籽油等低档油冒充芝麻油。芝麻香精只要元一瓶，一瓶不妨勾兑几百瓶，而事实上真正的芝麻油一瓶毫升弱于元很难买到。吕长富说，纯麻油透明无杂物，散发着浓浓的芝麻香味，要判断只能够一碗净水一根筷子正好。

措施：倒一碗净水，再用筷子蘸一滴芝麻油贴近水面滴上，假如油立刻扩散，为纯正的麻油；而掺假麻油油滴小而厚，不易散开。

判断原理：通过油的面积伸力多少而定，芝麻油的伸力小，因此会快速散去。

把碘盐放在切开的土豆上对否形成蓝色不妨判定真假碘盐，这个措施在网上四处流传，不过对此吕长富表达，这相当是纰缪的。因此淀粉遇碘变蓝，是指的单质碘使淀粉变蓝，而化合态的碘是不会的。

措施：取少量加碘盐样品在清洁的锅里温爆炒分钟，再加入部位未爆炒过的碘盐在碗中同化，加少量白醋，再把刚切好的土豆片浸泡当以分钟，若溶液显现蓝色，则是加碘盐，相反则不是。

判断原理：单质碘才干使淀粉变蓝。碘盐在遇热后，会分解出碘化钾，碘化钾遇酸恢复出的碘单质与土豆片成蓝色响应。

真的酱油是通过粮食酿造的，呈红褐色，发亮，而假的则是发黑。当今一些不商人会通过焦糖色素、黄原胶、盐、味精、苯甲、水来制造假酱油。

措施：用纯度为9%综上的医用酒精，依据酱油或者酒精:的比例倒入试管，摇动一分钟后倒置，有沉积物是好的，更多意味酱油越好，而没有沉积物的是勾兑酱油。

判断原理：酱油用粮食酿造，发酵会把卵白质转化为氨基酸，不过部分卵白质不会转化不妨，遇到浓度酒精便会带来沉积。为了避开反省，部分商人会用增稠剂让酱油带来沉积，这而且能够看，假如沉积是平滑的便是假的，渣状沉积的则是真的。

劣质食用醋是用冰醋酸或柠檬酸加色素勾兑而成。&quo;吃火锅时，加醋到油碟里，假如变成一颗颗的小油花散不开便是假的！&quo;由于记者认知到的醋判断措施，吕长富表达这可不准。

深色醋措施：好的醋有特有的香味或者酸味，坏的会有刺鼻的异味。不妨将用到半数的醋盖紧后猛摇，再快速打开，有刺鼻的酸味便是假的。

白醋措施：用.克的锰酸钾放入毫升净水中，充足搅拌溶解，滴些许到白醋中。分钟内褪色便是好的，分钟后都不褪色则为假的。

判断原理：因此真的醋中有丰富有机酸或者微生物，通过把锰酸钾这样的氧化剂恢复为无色。

虽然吕长富老年人从不酗酒，不过为了分辨市场上的劣质白酒，他个人发明出了用烧碱分辨的措施。吕长富说优质白酒是用粮食酿造的，但劣质白酒则是用酒精勾兑酒，后者主要是以食用酒精再加甜味剂勾兑而成。有时市民喝白酒感触头疼或者辣嗓子的多是后者。

措施：能够用到氢氧化钠，即大多人常说的烧碱，把要检查的白酒两加入烧碱克放入试管，然后放入热水中加热特别钟，好的白酒会显现为黄色，不过勾兑的劣质白酒不妨不会变色。

判断原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学响应。