各设区市、平潭综合实验区市场监管局：

根据市场监管总局办公厅《关于对检出3批次及以上不合格样品的食品生产经营者开展飞行检查的通知》(市监食经发〔2022)23号)精神，市场监管总局要求各地要重点开展本地区学生集体用餐配送单位食品安全风险隐患全覆盖排查治理，切实做好校园食品安全工作。现结合我省实际，提出如下贯彻意见。

一、提高政治站位。各地市场监管部门要以天津学生集体用餐配送单位食品安全事件为鉴，切实提高思想认识，加强组织领导，加大对本辖区学生集体用餐配送单位食品安全风险隐患排查力度，做到全覆盖。各地要将专项检查行动与日常监管工作及省局部署的食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动紧密结合，统筹安排，进一步落实属地监管责任，一级抓一级，层层抓落实。

二、强化监督检查。各地市场监管部门要加大监督检查力度，督促辖区学生集体用餐配送单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求，规范加工制作行为，严格落实主体责任。重点从以下几方面进行检查：一查持证经营情况。核查食品经营许可证是否过期；是否存在超范围、超负荷经营问题；对因许可条件发生变化，是否及时办理变更、延续、补发或注销手续。二查食品安全管理制度落实情况?。核查是否配备食品安全管理人员，是否建立食品安全管理、从业、检验人员食品安全知识培训管理制度，是否有完备的培训管理记录档案；是否建立食品安全自查自纠管理制度，是否有完备的自查自纠记录档案；是否规范执行食品留样管理制度；是否建立食品安全事故应急处置方案等。三查设施设备与环境卫生情况。核查环境是否定期保持良好的清洁卫生；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。是否实施“明厨亮灶”，实时监控系统是否涵盖了食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节。四查人员健康管理情况。核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；直接接触食品的从业人员是否持有有效的健康合格证明；是否建立并严格落实每日晨检制度；是否建立从业人员健康管理档案。五查进货查验和索证索票情况。核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否有进货查验台账；食品库存是否存在超过保质期的食品，原料贮存是否符合规范要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况。六查清洗消毒情况。核查是否配备有效的清洗消毒设施；清洗消毒池是否与其他水池混用，清洗消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具清洗消毒保洁是否符合相关要求。七查加工制作情况。核查原料清洗是否彻底，不同食材加工制作是否做到生熟分开，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情况；是否存在违规配送凉拌菜、沙拉、裱花蛋糕、生食水产品、改刀熟食以及国家禁止出售的其他食品行为；操作人员穿戴衣帽是否整洁，从事直接入口食品岗位的人员是否佩戴口罩，手部清洗消毒是否符合要求。八查食品添加剂使用情况。核查是否超范围、超限量使用食品添加剂；是否专柜（位）存放食品添加剂；是否有使用记录等。九查配送管理情况。核查采用冷藏、热藏方式配送食品的保障措施是否符合规定要求；盛装分送食品的容器是否为专用的密闭容器等；食品配送车辆是否为专用的封闭式车辆，是否设置有温度控制设备；车辆运输前是否按规定进行清洗、消毒，装卸过程中是否有防止食品污染卫生措施。

三、及时报送信息。各地市场监管部门要坚持问题导向，对检查中发现的风险隐患，要立即督促学生集体用餐配送单位抓好整改；对检查中发现的食品安全违法行为，应依法严肃查处，并通报同级教育部门。请各地将本辖区排查治理工作情况及统计报表（见附件）于4月25日前报送省局餐饮处，联系人：张航，联系电话：0591-86296509。

附件：学生集体用餐配送单位食品安全风险排查治理情况统计表

福建省市场监督管理局

2022年4月2日

（此件主动公开）