家常的猪肉里脊怎样制作？

　　用料

　　猪里脊肉200克 相克食物

　　蔬菜适量

　　鸡蛋1个 相克食物

　　淀粉适量

　　新鲜辣椒2个

　　泡椒适量

　　干辣椒段适量

　　花椒1小把

　　豆瓣酱1勺

　　辣椒油1勺

　　老抽少量

　　蒜瓣4个

　　做法

　　1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

　　2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

　　3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

　　4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

　　5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

　　6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

　　7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中

　　8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

　　小贴士

　　也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。

　　传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。