据介绍，对于烘焙业而言，面粉、油脂、奶油、乳化剂、鸡蛋、糖是主要的烘焙原料。然而，西饼店所采用的原材料中，面粉是新西兰和美国厂商在中国加工生产的，油脂、奶油、乳化剂使用的都是广东或上海工厂的产品，糖用的是制作蛋糕的专用进口精糖。

　　为何不用湖北本地的原材料？据了解，很多原材料湖北没有，也缺少相应的加工能力。比如面粉，省内的一些面粉加工厂加工出的面粉，适用于制作面条，却不适合做蛋糕。如乳化剂等，湖北添加剂制造业并不发达，主要厂家集中在东部沿海城市。

　　据了解，本土好几家大型西饼企业，近九成原料都从外省采购。有的以高端客户为目标，用的是进口产品，有的走平价路线，用的则是价格较为低廉的国产产品。

　　另外，一些大中型烘焙企业还在筹划通过入股或合资方式，在湖北本地寻找好的原辅料开发机会，比如，利用湖北的莲产业优势开发莲蓉产品等。而借着近年产业转移的东风，不少食品原材料企业已加快向湖北转移的步伐，湖北烘焙产业链正在逐步完善之中。