目前全世界水产品年产量1亿吨左右,其中因变质而丢弃的占10%,低质水产品约占30%,一般只能作动物饲料。为解决水产品供应不足问题,同时为适应不同层次的消费需求,在一定程度上提高水产品附加值,国际水产品加工正向多功能方向发展。 方便水产食品、用低值水产品加工成鱼糜,再用鱼糜生产出多种鱼糕、鱼卷、色饼、鱼丸、鱼片、鱼酱、鱼香肠等速用食品,这样的食品不用烹调可直接食用,既能把低价水产品变成营养保健的佳品,又可长期保存,方便携带。 风味水产食品。用优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品,如鱿鱼丝、鱼松等,用以佐酒或旅游食品。 模似水产品食品。用鱼糜加上其它食料制成色、香、味、形似虾、蟹、贝等人造虾仁,人造蟹肉、人造干贝等,这类食品既有一定的营养价值,又有胆固醇含量低,价格便宜的优点。 保健水产食品。以水产品为原料,与某些药物配合,经特殊加工制成卫生*取药物之性,用水产品之味,既富有营养,又富有一定的疗效。 美容水产品。鱼子目前在国际上是引人注目的美容产品。用鱼子加工成美容食品,不仅味美,而且有利于健身、美容、防衰老等。