【冷链物流产业网】过了十月，转眼迈入了“双十一”的门槛， 在这个热闹的物流产业国度中，我国的冷链产业积极的投入到物流产业大战中去,众所周知，我国冷链物流产业尚处于起步阶段，发展水平较低。并且我国生鲜食品储存极难，根据生鲜食品存储常识可知，生鲜食品储存的变化是由食品的特点所决定的，主要包括呼吸作用、后熟作用、萌发与抽苔、蒸腾与发汗、僵直、软化。下面叙述的是生鲜活食品储存呼吸作用原理以及如何更长久的保存食物。

　　呼吸作用指的是生鲜活食品储存中最基本的生理变化，它是鲜活食品中有机成分(主要是糖类)在氧化还原酶作用下逐步降解为二氧化碳和水的过程，此过程中同时还产生热量，实际上是有机物进行的生物氧化过程。从菜、 果的储存来讲， 不论哪种类型的呼吸作用都要消耗养分，呼吸热的产生和积累往往加速食品腐坏变质，造成生理病害，缩短食物储存期限，所以应尽量防止缺氧呼吸。

　　从我国每年食品消费情况来看，易腐食品将近10亿吨，需要冷链运输的超过50%，但只有10%左右的才能实现冷链运输。我国每年果品腐烂达1200万吨，蔬菜1.3亿吨，从数据推测，我国每年因为缺少冷链物流而浪费的农产品占到一亿亩耕地，占我国总耕地的5%左右，可供1.5亿人一年的口粮或20亿人一年的水果。

　　所以要从根本上解决这个问题，我国眼下的冷链技术落后、基础设施陈旧，人员匮乏，导致损耗巨大。这种冷链制冷技术只相当于国外80年代的水平，冷冻冷藏质量监控、环境温度和洁净度控制、卫生管理和包装技术仍与国际标准从根本上都有较大的差距。找到根本问题源泉，就要在全力以赴解决根本问题，缩小我国在冷链技术上的差距，实现技术量的转化，质的飞跃。

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