酱油是生活中必不可少的调味品，酱油的优劣不仅关系到饭菜的美味，也会影响到大家的健康。市场上销售的酱油品种多样，且味道闻起来都一样，酱油质量的好坏单从肉眼上、嗅觉上很难判断。

　　最近，网络上有个传言，说用酒精就能轻松分出酱油的优劣，这个方法到底靠不靠谱？昨日，记者来到福州二化社区，请原在福州二化集团有限公司质检中心的工程师包作盛指导做实验。

　　实验材料：

　　一袋袋装酱油（简称1号）；一袋瓶装酱油（简称2号）；纯度75%的酒精。

　　将酒精与酱油以6:1的比例进行混合，每一种酱油取25毫升，分别倒入装有150毫升酒精的容器，盖上瓶盖充分摇晃混合。

　　静置一段时间后，将装有酱油和酒精混合物的瓶子分别倒置。

　　实验结果：

　　1号酱油的瓶子没有沉淀物，2号酱油的瓶子出现了浓稠的沉淀物，瓶底有很多絮状物和少许渣子。

　　结果分析：

　　包作盛：优质的酱油是由大豆做成的，而大豆中富含蛋白质，蛋白质碰到酒精会产生化学反应，并产生出沉淀物。

　　劣质酱油主要用焦糖色素、苯甲酸钠、盐和水勾兑，以上物质与酒精均没有反应，劣质酱油中没有蛋白质，也就不能产生沉淀物。

　　实验结果表明：容器内的混合物中产生沉淀物的为优质酱油。

　　"打酱油"有大学问

　　目前，市面上的酱油的品种就有20多种，生抽酱油、老抽酱油、凉拌酱油、红烧酱油、淡盐酱油、儿童酱油、香菇酱油、寿司酱油……即使同一牌子的酱油也有好多种类，价格从四元到十几元不等。仔细对比了几个品牌的酱油，酱油有特级、一级、二级和三级之分。市民该如何挑选？

　　福州仓山区洋洽路边里一知名食品厂生产技术部黄主任表示，等级不一定代表酱油的实际品质，因为这不是强制的标识，是由企业自愿在产品上标明的，由企业根据自己出产的产品分出等级。不同企业的同一等级没有可比性，有可能一个品牌的一级酱油可能没有另一个品牌的二级酱油的口味好，消费者可根据自己的喜好来选。

　　市民在选购酱油时，还可看酱油的另一项重要指标：氨基酸态氮，国家标准规定每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，它是酱油美味和营养的主要来源，氨基酸态氮含量是评判酿造酱油质量的一项重要指标。含量高的较好。