近日，全球连锁快餐品牌赛百味发布公告，承认其在北美范围内出售的面包中含有化学物“偶氮二甲酰胺”。虽然赛百味表示在中国出售的产品中不含偶氮二甲酰胺，但是事件再次引发人们对烘焙食品添加剂安全问题的关注。食品安全问题专家董金狮在接受国际在线记者专访时表示，偶氮二甲酰胺作为发泡剂和漂白剂广泛的应用于国内烘焙业，国内相关标准亟待完善。

　　董金狮对本网记者解释，研究表明偶氮二甲酰胺在烘焙过程中形成的氨基脲和尿烷，会使老鼠致癌。虽然目前联合国食品法典委员会及美国食品药物管理局均将其列为合法食品添加剂，但欧盟与澳大利亚等国都已经禁止使用这项化学物质。

　　资料显示，早在2005年，欧盟就禁止在食品包装中使用偶氮甲酰胺作为发泡剂，英国、新加坡、澳大利亚、日本等国也因为担心这一化学制剂会诱发癌症而都已禁用。但是，根据中国的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺是合法的食品添加剂，可以作为面粉处理剂在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。

　　他还指出，这类添加剂虽然在烘焙食物中应用较多，但是添加之后在食品包装上是不必标注的。因此，消费者也无从了解究竟食物中含不含有这种添加剂。“而且企业的实际添加量也很难控制，监管起来有一定困难。”

　　董金狮强调，虽然《食品添加剂使用标准》对偶氮甲酰胺使用做出了使用限制，但是监管手段仍有需要完善之处。目前仍没有相关部门对食品中偶氮甲酰胺的含量进行相应检测，并且由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，即便生产中偶氮甲酰胺的添加含量符合规定，也无法检测其在食品中产生了多少致癌物氨基脲。