成功烘焙各种甜品的小诀窍白蛋糕

　　1. 不要太用力搅拌面粉，因为加入面粉后过于用力搅拌混合物有可能会使蛋糕变硬。

　　2. 不要打发蛋白至干燥，仅仅至变硬即可，因为面糊中需要额外的湿度。

　　3. 切记要以低温烘焙白蛋糕（清蛋糕），过高的温度会使蛋糕变硬。

　　含坚果和葡萄干的蛋糕

　　1. 这些蛋糕通常是用红糖制成的，经常过筛或者滚动红糖以消除块状。

　　2. 葡萄干洗净后，通过将其铺在温暖烤箱烤盘或者太阳底下的平烤盘上烘干。

　　3. 将葡萄干和剁碎的坚果撒上面粉混合（用食谱中的一部分面粉）。

　　全蛋蛋糕

　　1. 用精制细砂糖，过筛几次，如果必要的话移除块状。

　　2. 放进任何牛奶之前加一点点面粉，然后轮流加入面粉和牛奶。

　　3. 用比烘焙巧克力和白蛋糕较热的烤箱温度191℃来烘焙全蛋蛋糕。

　　巧克力蛋糕

　　1. 不要在没有调整液体和面粉使面糊的稠度恰当时，用可可替代巧克力，反之亦然。三汤匙的可可大约等于1盎司的无糖巧克力。

　　2. 巧克力和苏打水一起产生微红的颜色，如果需要制作红木蛋糕的时候，在食谱中增加苏打。

　　3. 酪乳一般都能用来替代酸牛奶，或者是通过每杯加入2汤匙醋酸化的甜牛奶。

　　4. 用热水融化巧克力或者在烤箱的顶层烤架融化，不要过度加热。

　　5. 以温和而不是热的烤箱来烘焙巧克力蛋糕。

　　蛋奶派

　　1. 为了防止底部面皮浸湿，刷上植物性白油或者蛋白。

　　2. 使用滚烫的牛奶，将暖的馅料倒入派皮中。开始在热的烤箱中烘焙，然后减少温度来烹饪馅料。

　　3. 为了防止馅料分离，在首次派皮所需的10分钟高温烘焙后，降低温度。

　　4. 馅料烘焙好后离火，插入一个银色的刀试一下，如果刀出来是干净的，那么馅料就彻底烹饪好了。

　　5. 淡乳比瓶装牛奶使馅料更加柔软。

　　蛋白霜派

　　为了保持馅料的顺滑和厚度

　　1. 将增稠剂与糖混合。

　　2. 在烹饪的时候不断搅拌馅料，确保在加入鸡蛋前混合物沸腾。

　　3. 一开始不要放入柠檬汁，因为它有可能与玉米淀粉或者面粉反应，致使馅料变薄。

　　防止蛋白糖霜收缩

　　1. 糖和蛋白比例要正确，即每个蛋白2汤匙的糖，慢慢烘焙。

　　2. 慢慢加入糖并打发至混合物顺滑。

　　3. 慢慢烘焙蛋白糖霜，允许烘焙10-20分钟。

　　水果派

　　1. 为了防止浆果派派皮浸湿，在底部撒一些面粉，并快速烘焙。

　　2. 为了防止果汁沸溢，将面粉或者木薯粉与浆果混合。在将浆果放入派皮之前，先把多余的果汁排掉，将顶部边缘和底部的派皮密封好。

　　玛芬

　　1. 一次性将液体加入到干的混合物中，快速搅拌，不要试图将面糊弄顺滑。

　　2. 先给坚果和葡萄干撒面粉，再加入到面糊。

　　3. 不要过筛米糠、玉米粉或者全麦面粉。