全球权威的市场研究机构Research and Markets近日公布了“烘焙酶制剂市场的地理位置、类型和应用——至2019年的全球趋势预测”报告。

　　酶，在烘焙中作为一种加工助剂，对于烘焙改良剂制造商来讲是一种关键的分化因子，同时还是实现产品创新和产品差异化的重要来源。据估计，烘焙酶制剂市场将在2013年-2019年达到8.2%的增长。这个估计是定期研究和发展的结果，根据烘焙酶制剂在行业中越来越广泛的应用得出来的，烘焙酶制剂的应用包括碳水化合物转化为单糖、较长的蛋白质链转化成较短的蛋白质链，以及脂肪的水解。

　　烘焙酶制剂的市场范围包括类型、应用和地理位置。可用于面包、蛋糕、点心、饼干、曲奇等的制作。烘焙酶制剂在烘焙行业的功能有：改良面团、延长货架期、加强内部结构、延长柔软度、改善口感以及美化外观。

　　有关于烘焙酶制剂的所有功能在研究中都有被考虑进去，市场的分割也是基于这一点。随着在该领域的不断研究开发以及不同功能的新产品的推出，烘焙酶制剂在未来5年的增长率将会不断走高。