餐饮业的高速发展必然成为我们关注的焦点，尤其是成都乐客食品技术开发有限公司对调味了解的深入和消费需求的态势，在不断深入探究的同时不断发现后厨化的不标准为餐饮业发展带来诸多不便，于是聚众多厨师之意，以表内在对餐饮的发展意义展望。
餐饮业后厨化的现状
餐饮业通常的是根据消费者的需要进行点餐，根据点餐需要进行制作，速度慢是一方面，再有就是味道的一致性较差，更多时候不是咸就是淡，离开厨师餐饮业将无法正常经营，一旦厨师不在生意将难以得到保证，造成当前餐饮后厨化难度较大，极少数企业靠的是人员的管理来提升整体服务的影响，实现企业的良性发展，再大的企业再*的餐饮面对消费者真实需求的现实也不得不出现巨亏的现状，无形中的费用和浪费成为最大的隐患。餐饮业同仁说：主要费用是人员工资、水电费房租和税收。可见这里面无形的费用将占主要部分，这是不合理的也是不科学的，餐饮业主要的费用应该是食材，只有食材带来美味占主导才是良性餐饮业发展的正常。餐饮业的环境较差，卫生条件极差，从业人员素质极低，这也是当前诸多餐饮较难发展的必然。部分菜肴制作流程比较复杂，这给菜肴快速上菜带来了难度，同时也给厨师加工带来麻烦，上菜速度较慢的尤其是山东地区，这给整个餐饮行业发展没有正能量的变化。后厨随意性比较强，厨师靠经验制作菜肴是如今最大的隐患，菜的好不好吃已经成为随意性的变化，这和消费者需求差距较大，这样的问题在餐饮业是普遍现象，大大从习惯上阻止了餐饮的标准化发展和连锁化趋势，尤其是每份菜肴的重量及其食盐及其他调味料所占的比例成为一个标准化的最起码的条件都难以实现。
餐饮业后厨的简化
后厨的简化是必然，如何简化后厨首先是简化厨房，厨房变成简单的微波加热、水浴加热、恒温装置，厨房使用的菜肴变成了标准化的预制成熟菜肴，仅需备好即可，快则40秒长则3分钟即可实现上餐，厨房工作人员就是配餐员，仅需要按照工作流程做就是。没有厨房油烟机、灶台、厨师，大大减少了诸多因素的干扰，菜品的一致性得到保证，减少污染和人员的重复劳动，还给厨房卫生带来诸多改变，同时让更多企业员工工作轻松愉悦。后厨的简化将缩短中式快餐和西式快餐的差距，将不断优于西式快餐的发展成为必然，真功夫、乡村基等不断展现就是现实，后厨的再一步简化将让这样的企业加速发展绝对不会输给洋快餐，况且中国有着五千年历史遗传的优良创业家，必然会在这方面出现更为知名的品牌，更重要的是将消费者急需求的有记忆的传统中国味道传遍世界，必然在实现餐饮后厨简化方面在任何一个具有3平方米的地方均可实现中餐的销售而不是如今一些后厨占据大量厨房面积同时造成人员、能源、食材、流程、场地重复浪费的现实。餐饮业后厨简化不是一朝一夕的事，但是后厨的简化是历史发展的必然，也是餐饮业发展的必然趋势，总体餐饮发展都在朝这个厨房间化的方向发展，过去水煮鱼需要自己配香料来操作现在有水煮鱼调料，这大大简化了准备的过程，未来更多的调味料复合化、配菜调理菜复合化必将更进一步减少厨房的工作量，再如每天服务100万人吃饭的团膳企业对这样的后厨简化期待更是迫切。
无后厨的餐饮业态势
随着人力成本增加、物料成本上升、房租的上涨、流程繁琐、工作效率低等等原因，餐饮业对无后厨是强烈需求，这也就导致部分方便调理快捷菜肴企业生意处于供不应求的现状，无后厨化是必然的态势。黄记煌、一点味的存在不能不给我们上课，无后厨化是餐饮业必然的态势也是社会快发展的趋势也是消费需求的必然，同时无后厨将原来的后厨工作分给了一些专业做部分的工作的人，一件事分成多个人完成，这样的话餐饮发展的快速顺应历史的需求，不得不成为时代发展之必然，味千、沈小福的成功发展也是有目共睹的。繁琐的后厨发展往往得不到消费者的认可，如消费者认可的煲汤其实需要长时间的熬制，某些企业不得不把这样繁琐工作放到工厂来做，再如食品企业做卤制可以完整根据工艺需求长时间标准化卤制，而在餐饮店长时间的卤制长时间浪费人力物力可是效率极低，对一个店对于几百人吃饭可以做到，但是上千万人食用难度不言而喻。无后厨餐饮业发展呈现高速发展之态势，尤其是极少数快餐企业的实践充分证实无后厨大大减少资源浪费提高了工作效率，满足了消费者的需求。部分餐饮从业者也在不断从能够实现后厨简便化的卤菜、速冻调理、调味料生产制作寻求支持，同时简化后厨到无后厨的发展。
颠覆革命性变化的餐饮业
餐饮业的快速发展将是餐饮业的一场革命，彻底颠覆厨师的作用，同时也将部分厨师变成了菜品设计师，有的成了食品工程师，有的成了快餐发展的引导者，从而改变了一些成就的观念，不再是过去吃饱的需求而是消费者知道自己吃好的时代变化。餐饮业的竞争也会体现为自我竞争，没有真正的竞争对手，只有自己做的和消费者需求的越接近生意就会越好，从而也打破了过去餐饮从业的现实对人的依赖性较大。未来的餐饮业发展对标准化、科学化、合理化、条理化的依赖性会更大，没有想法的餐饮从业者会离开这个行业，只有极少数随从这个时代留下来制造一些标准化的美味分享于世人。
从业多年的感受结合餐饮同行的交流，无后厨化势在必行，也会是未来餐饮业革命性的发展动向。
