剁椒是很多菜品制作中必需的原料,它的特点是可以较常时间保持鲜辣椒的鲜美味道,是用刚成熟的红辣椒为原料制成的。
首先挑出有病虫害和因破损腐烂的辣椒,然后将辣椒去柄、去蒂,这些部分会影响辣椒制品的保存期和口味,然后将辣椒反复清洗,洗去尘土和其他残留物,是食品安全的重要保证。将洗净的辣椒切成1-2厘米长的辣椒块,然后加入粗盐,粗盐的比例大概为辣椒重量的20%左右,来回翻动,充分混合,让辣椒块充分吸收盐份。剁椒的制作工艺很简单,是辣椒保鲜的好方法,这样制作的剁椒不仅可以直接使用,还可以作为很多食品的辅助材料,具有很好的市场前景。
一般辣椒生产企业都是使用机器生产剁椒,加工原理和步骤同手工剁椒基本一样,最后包装成袋。根据不同要求,需进一步加工。