上世纪80年代伊始，国内烘焙机构从无到有、从小到大，开启了中国烘焙行业的第一次启蒙阶段。至20世纪末21世纪初，此启蒙阶段宣告完成。

　　最初，国内仅出现家庭经营模式的面包店。这在当时来说，属于新兴产业无疑。其所呈现的状况包含：品种单一，生产工艺简单，消费者只是尝鲜式的消费。而后，烘焙食品中的面包、饼干等食品迅速成为人们的主餐食品一种，尤其受到年轻上班族、学生以及孩子们的喜爱。这背后，改革开放所带来的经济发展，是烘焙业发展的强力催化剂。此过程中，随着市场需求的不断扩大，甚至出现过市场供不应求的局面。对于烘焙行业的经营者来说，许多人抓住了这个机遇，天时地利占尽，行业逐渐发展壮大。接着，由于市场“蛋糕”扩大，竞争加剧，品牌的需求深入市场人心，烘焙行业的品牌经营成为业内共识。烘焙业的品牌化，无疑有力推动了行业在深度及广度方面的发展。

　　回首烘焙行业的第一次启蒙之路，我们可以看到业内的美好景观，也能发现行业所存在的不足。比如，技术成为国内烘焙业发展的瓶颈;比如，行业缺乏知名品牌，与国内的其它行业相比，几乎没有一个能叫响的品牌，而且小品牌杂乱，市场鱼龙混杂。尽管品牌化成为共识，然而，即便几个国内稍有名气的品牌，其销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这当然影响了整个行业的健康发展。许多烘焙业内的品牌企业高层，往往停留在原地踏步的思想观念中，诉说着过去的“辉煌”历程，却忽略了自己的价值观念早已需要更新。对行业来说，第二次启蒙势在必行。