烘焙食品由八十年代进入中国，到今天，已经发生了翻天覆地的变化。从烘焙食品进入中国的第一天起，它就一直在做本土化。无论是在口感上，销售上，还是在创新上都在努力迎合中国消费者的口味需求。
中国烘焙行业从无到有，始于上世纪80年代。如果从行业启蒙的角度而言，上世纪80年代至20世纪末，可以看做烘焙行业的第一次启蒙阶段。进入21世纪，烘焙行业步入成熟时期，也步入一个高度竞争时段，旧有的行业格局逐渐被新格局所替代，产品日益多样化、品牌化，新生的DIY文化渗入烘焙行业，催化烘焙行业步入第二次启蒙阶段，诸如猪头&鱼DIY烘焙连锁机构等品牌企业，成为此阶段的领跑者。
