近日一股“凹蛋糕风”引发瑞可爷爷蛋糕店抢购热潮。

　　据了解，2013年6月23日第一家瑞可爷爷烘焙蛋糕店诞生，仅仅4个月左右时间，其门店已经遍布上海、浙江、福建三大市场，数量多达二十多家。瑞可爷爷相关负责人透露，自开业以来大部分门店销量都很火爆，有时还会出现食品供不应求现象。

　　“瑞可爷爷”目前最畅销是主打产品中的凹蛋糕。所谓的凹蛋糕顾名思义就是在蛋糕中间部分呈凹陷状，但这并不是表示它是失败品。据“瑞可爷爷”工作人员介绍，凹蛋糕引进国外制作工艺，表面松软呈"凹"状，出炉後烘烤半熟的表面会随接触冷空气而逐渐下陷，因特殊外型而得名为"凹蛋糕"。

　　如今，随着中国政府对外程度的加大，内地烘焙业逐渐与国际同步，将多元化元素引进国内市场。这在一定程度上是推动了国内烘焙业的发展。

　　据悉，预计今年春节前，今年6月份开业的瑞可爷爷蛋糕店在全国范围内就将达近百家，瑞可爷爷相关负责人表示，瑞可爷爷新增北京、西安、长春、四川等市场，届时包括华北、西北、西南等区域消费者均可购买到瑞可爷爷产品。目前部分门店选址、装修等工作已接近尾声，陆续将投入使用。